（流心餡）

淡忌廉 30 g

奶粉 5 g

白砂糖 10 g

芝士片 半片

咸蛋黃 2 個

（奶黃餡 ）

淡忌廉 75 g

糖 25 g

奶粉 15 g

雞蛋 75 g

低筋粉 25 g

牛油 10 g

咸蛋黃 1 個

芝士片 半片

（月餅皮）

牛油 75 g

蛋黃液 20 (約1個）

糖粉 25 g

奶粉 20 g

低筋粉 125 g

云呢嗱香油 少許

（彩色月餅皮）

牛油 8 g

蛋黃液 2 g

糖粉 2 g

奶粉 2 g

低筋粉 12 g

各色天然色粉少許

咸蛋黃噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘..

.

流心餡做法:..

將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬..

奶黃餡做法:

除了咸蛋黃、牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內(nèi)攪勻..開細火..用牛油炒香咸蛋黃..轉(zhuǎn)中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片...煮至杰身..收細火..煮至不黏鍋..放涼后...搓成每份 20g.. (流心餡用冰水坐住..保持冷度..避免溶化..) 搓成圓形..中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪柜備用..

餅皮做法:

將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉(zhuǎn)落保鮮袋..放入雪柜雪半小時......之后..分開每份25 g...

彩色餅皮做法

:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內(nèi)..放入雪柜雪硬..雪硬后..就可取出脫模...

餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅?zāi)?nèi)壓出月餅.

取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成后..放入冰格..冷藏三小時

氣炸鍋200度預(yù)熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內(nèi)....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內(nèi)..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...

花  餅