用小火將鹽和花椒炒香，待鹽微黃即可，放涼備用

將帶皮五花肉分割成大約五5厘米寬、40厘米長的條狀，用高度白酒擦洗肉的表面，千萬不能水洗，然后均勻撒入涼了的椒鹽，用手摩擦、拍打使椒鹽均勻吸附在肉的表面。

把盛肉的容器(我是用的水缸）擦干凈，底部灑點高度白酒消毒，再均勻鋪上五花肉，一層層鋪完后盡量都壓實，再在頂部撒些高度白酒，然后用干凈的塑料袋把表面鋪滿密封，再壓上重物，放在陰涼通風(fēng)的地方。 兩天之后再把腌好的肉上下交換，在最上層再撒些白酒，同樣密封保存，一周后就可掛起風(fēng)干，15天就可以切成大塊，分袋放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。