1:干燥米曲是從日本買回來的。一般味噌、醬油、豆醬、釀酒廠都會有。米曲是在蒸熟的米飯上， 灑上米曲菌，讓曲菌發(fā)酵糖化成為米曲。也是可以自制的，跟做甜酒釀有一點像。

2:將干燥成片狀的米曲放入缽內(nèi)。仔細(xì)的分成一粒粒的米粒。

3:將鹽倒入，用搓揉的方式充分混合。

4:要到能隨手一捏，就可捏成一團(tuán)的程度。

5:將水加入，再次用手加以搓揉。搓到產(chǎn)生稠度有小氣泡出現(xiàn)，鹽曲的發(fā)酵種就完成了。

6:將酵種移到熱水消毒過的大瓶中。置在室溫陰暗處讓它發(fā)酵。發(fā)酵期間冬天大概是7天到10天，夏天約4天到7 天。

7:在發(fā)酵的期間，每天用熱水消毒過的器具攪拌一次，讓曲體和空氣充分接觸。剛開始會發(fā)現(xiàn)水分已經(jīng)被米粒吸的乾乾的。

8:第2天，米粒已經(jīng)開始分解了。

9:第3天，米粒已經(jīng)化掉，出現(xiàn)較多的汁液。

10:第4天，米粒幾乎已經(jīng)化掉，汁液更多，也有很好的稠度。如果到這種程度就可以放入冰箱冷藏。因為在室溫發(fā)酵過久，味道也會變差。

11:分裝于消毒過的小瓶。還是聞的到怡人的米香。冷藏賞味期限約3-6個月左右為佳。

12:用鹽曲醃了2天的烤鯖魚

13:用鹽曲醃了4天的白煮蛋。